Η Βασιλική Μητσικοπούλου είναι Καθηγήτρια στον Τομέα Γλώσσας–Γλωσσολογίας του Τμήματος Αγγλικής Γλώσσας και Φιλολογίας. Στα επιστημονικά και ερευνητικά της ενδιαφέροντα περιλαμβάνονται η εκπαιδευτική γλωσσολογία, η κριτική ανάλυση λόγου, τα ψηφιακά μέσα στη γλωσσική εκπαίδευση και ο γραμματισμός. Ανάμεσα στις πρόσφατες δημοσιεύσεις της είναι τα βιβλία Digital Media in Foreign Language Education (Πεδίο, 2022), Ο Πολιτικός και Παιδαγωγικός Λόγος για την Ξενόγλωσση Εκπαίδευση (με την Ε. Καραβά, Πεδίο, 2020), Developments in Glocal Language Testing: The Case of the Greek National Foreign Language Proficiency Exam (με την Ε. Καραβά, Οξφόρδη, Peter Lang, 2018) και Rethinking Online Education: Media, Ideologies, and Identities (Nέα Υόρκη, Routledge, 2015).

Eίναι Επιστημονική Υπεύθυνη για τις ξένες γλώσσες στην Επιμόρφωση ΤΠΕ Β Επιπέδου, Συντονίστρια της Ομάδας Αγγλικής και Μέλος της Επιτροπής Επιστημονικών Συντονιστών Γνωστικών Αντικειμένων του Ψηφιακού Σχολείου, και Επιστημονική Υπεύθυνη του έργου για τη σύνδεση του Κρατικού Πιστοποιητικού Γλωσσομάθειας με την εκπαίδευση. Είναι επίσης Επιστημονική Υπεύθυνη του Κέντρου Αυτοεκπαίδευσης και Παραγωγής Εκπαιδευτικού Υλικού του Τμήματος Αγγλικής Γλώσσας και Φιλολογίας από την ίδρυσή του. Εργασίες της έχουν δημοσιευθεί σε ελληνικά και διεθνή επιστημονικά περιοδικά.