Η Κατερίνα Γιόφτσαλη εργάζεται ως Εργαστηριακό Διδακτικό Προσωπικό (ΕΔΙΠ) στο Τ.Ε.Ε.Π.Η του ΔΠΘ με γνωστικό αντικείμενο «Παιδαγωγική και Πρακτική Άσκηση» και διδάσκει στο ΠΜΣ «Επιστήμες της Αγωγής: Καινοτόμες παιδαγωγικές προσεγγίσεις σε πολυπολιτισμικά εκπαιδευτικά περιβάλλοντα» του ίδιου τμήματος. Είναι κάτοχος μεταπτυχιακού και διδακτορικού διπλώματος από το Τμήμα Μουσειακών Σπουδών του Πανεπιστημίου Leicester. Στο παρελθόν έχει εργαστεί ως νηπιαγωγός, μουσειοπαιδαγωγός και εμψυχώτρια σεμιναρίων μουσειακής αγωγής. Στα ερευνητικά της ενδιαφέροντα περιλαμβάνονται θέματα Μουσειακής Εκπαίδευσης, Εφαρμοσμένης Παιδαγωγικής σε τυπικά και εναλλακτικά πλαίσια εκπαίδευσης, καθώς και επαγγελματικής ανάπτυξης και μάθησης μελλοντικών και εν ενεργεία εκπαιδευτικών.